Kırık buğday, tahıl ürünleri kapsamında yer alan ve olgunlaşan buğday başaklarının hasadı esnasında modern tarım teknolojisi ile işlemden geçirilen buğday tanelerinin kırık olanlarını ifade eder. Kalite açısından ayrımı yapılan buğday taneleri, gıda sektöründe birçok gıda içerisinde kullanıma hazır hale getirilmektedir. Kırık buğday, ekonomik bakımdan da uygun olan bir üründür ve özellikle bulgur ve un yapımı için tercih edilir. Buğday ekiminde verim elde edilmeyen kırık buğday, filizlenme için uygun olmadığından tohum olarak kullanılmamaktadır. Bu hususta iri taneli ve hasar görmemiş buğday tanesinin varlığı oldukça önemlidir. Öte yandan hayvan yemi olarak da tercih edilen kırık buğday, özellikle kanatlı hayvanların beslenme ihtiyacını karşılamada önem teşkil eder.

Uygun muhafaza koşullarında saklanan kırık buğdayın raf ömrü uzun olmaktadır. Rutubet ortamında küflenme ihtimali yüksek olduğundan, oda sıcaklığının serin nitelikte olması önemlidir. Ayrıca, kırık buğdayda güve oluşumunun ve kemirgen hayvanların zararlarının engellenmesi için bu gıdanın sağlam kaplarda saklanması gerekmektedir.

Vitamin ve mineral deposu niteliğinde olan kırık buğday, vücudun birçok ihtiyacını karşılamaktadır. Birtakım aşamalardan geçirilerek iri, orta ve ince bulgur haline getirilen kırık buğday, birçok yemeğin içerisinde yer almaktadır. Bunun yanı sıra, un haline getirilerek de pastacılık alanında geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Antioksidan niteliğindeki bu besin maddesi, vücuttaki zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olur:

Ek olarak, kırık buğdayın düzenli tüketimi, genel sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratır. İçerdiği yüksek lif oranı sayesinde, bağırsak sağlığını destekler ve metabolizmayı hızlandırır. Kırık buğday, aynı zamanda uygun fiyatı ve yüksek besin değeri ile, ekonomik ve besleyici bir alternatif olarak öne çıkmaktadır.